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INTRODUCCIÓN |
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No existe una buena cocina si la materia
prima no es de calidad. De esto precisamente, La Serena
puede presumir: calidad por natural es su lema.
El aceite de oliva, imprescindible en nuestra cocina, está presente
en casi todos los guisos a los que aporta un toque de calidad y
autenticidad.
El cordero forma parte de las más profundas raíces gastronómicas
de La Serena. Criado en sus pastos de forma extensiva en equilibrio
con el medio natural.
El cerdo, de montanera como debe ser, criado en las dehesas
de La Serena, alimentado a base de bellota y bien "campeao" en los encinares.
Los viñedos, en los valles más fértiles situados entre
las sierras, se distribuyen en pequeñas explotaciones
casi familiares. De una parte encontramos el caldo pitarrero,
de color turbio, rosáceo y dulzón; y de otra, el vino
embotellado, comercializado en sus variedades de tinto,
blanco, rosado y oloroso. |
CORDERO Y CERDO IBÉRICO
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| Derivados
del cerdo ibérico |
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La Serena ha mantenido a lo largo del tiempo una tradición
ganadera muy arraigada Su cabaña ganadera no sólo es una
de las más grandes de España en Raza Merina, sino que
además proporciona productos de primera calidad entre
los que destaca la lana y sobre todo la carne, amparada
bajo de la Denominación de Origen CORDEREX y las Tortas
y Quesos de La Serena con Denominación de Origen.
Las dehesas, por su parte, cobijan a la cabaña
porcina que en un sistema extensivo queman sus
grasas monte abajo, monte arriba. La gama de
productos ibéricos son dignos de las Mejores
Mesas y manjares: jamón Denominación de Origen
"Dehesa de Extremadura", chorizos y
morcones, lomos y salchichones.
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ACEITE Y VINO
 Los
entendidos en Aceite de Oliva Virgen aseguran que en el
triángulo Monterrubio de La Serena, Cabeza del Buey, Benquerencia
de La Serena, se encuentra una mancha productora
del mejor aceite del mundo.
Sea exagerado o no, lo que nadie discute es su calidad, con
ese sabor ajustado y con ese color amarillo "vado"
que lo caracteriza protegido con la Denominación de Origen.
Para regar nuestra mesa, el vino de la tierra. En
la actualidad se comercializan en las variedades
de tinto, blanco, rosado, oloroso y pitarrero;
casi todos han recibido premio o mención en los
certámenes en los que se han presentado. |
DULCES Y TURRÓN
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| Turrón |
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Con ocasión de las fiestas de cada pueblo, o simplemente
porque sí, podrás encontrar en los obradores y fábricas
artesanas lo más dulce de nuestra comarca, la repostería
tradicional de La Serena: regañás, rosquillas, hornazos,
empanadas, perrunillas, borrachuelos, candelillas, ...
Miel, azúcar, almendra, huevo: Turrón. La tradición turronera de
Castuera es larga y arraigada. Ya en 1791, según el libro
"Viaje a La Serena", se elaboraba una pasta con productos
naturales y de forma artesanal En la actualidad, una moderna
tecnología asegura un control de calidad en el producto que lo
coloca como uno de los productos agroalimentarios de mayor calidad. |
| RECETAS |
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| Quesos
de la Serena |
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| Almendro
en flor |
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