Se Cogen las aceitunas y se machan en un cuenco de madera, se depositan en una tinaja de barro y se llenan de agua, cambiándola a diario durante unos 8 días aproximadamente, hasta que se les quite el amargor.
Una vez endulzadas, se hace un machado con bastantes ajos sin pelar, laurel y guindilla al gusto. Se echa a la tinaja, se añade orégano, tomillo, la cáscara de una naranja y pimientos troceados. Se pone a punto de sal y vinagre, procurando que estén bastante fuertes. Por último se cubren de agua, y se dejan unos días para que cojan el sabor. Se sirven en un plato, con los ajos y los pimientos.
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