RECETAS CORDERO SALSERO Segundo Plato    .Paletillas de cordero. .Aceite.................... 2 tazas. .Cebolla................... 1 Und. .Ajo....................... 4 dientes. .Perejil................... 1 rama. .Tomates picados........... 1 taza. .Pimientos frescos......... 3 Und. .Pimentón.................. 1 cucharada. .Zanahoria en tiras........ 3 Und. .Lomillo molido............ 1 cucharada. .Patatas peladas enteras... 8 Und. .Vino blanco............... 1 tacita. .Agua y sal al gusto. Típico de:   Benquerencia de La Serena   Cabeza del Buey   Campanario   Capilla   Castuera   Esparragosa de La Serena   Higuera de La Serena   La Coronada   La Haba   Magacela   Malpartida de La Serena   Monterrubio de La Serena   Orellana de la Sierra   Orellana la Vieja   Peñalsordo   Quintana de La Serena   Valle de La Serena   Zalamea de La Serena   Zarza Capilla Poner en la perola una taza de aceite y refreir la pieza entera sazonada hasta que críe costra. Sacar la carne y ponerla en otra perola con la taza de aceite crudo y el resto de los ingredientes y agua suficiente para que cueza a fuego lento. Las patatas se incorporan cuando la carne está casi hecha, para que cueza en la misma salsa. Servir en fuente plana con las patatas alrededor.