se refría un poco una cáscara de naranja, a continuación el pescado limpio troceamos el pescado y se refríe un poco. En una olla se coloca el pescado refrito, se le añade un vaso de vinagre, ajos machados, unas hojas de laurel, un puñado de cilantro, zumo de naranja y el aceite de freír junto con un poco de sal.
A partir de este paso culinario existen varias opciones: a)se mantiene macerando varias horas y se sirve frío; b)se coloca el pescado en una fuente y se echa por encima el vinagre que previamente se ha cocido unos minutos con todos los condimentos; y c)se puede añadir el pescado sin freír y todos los condimentos junto con un poco de agua en la olla se cuece durante unos quince minutos y se deja enfriar. No se debe reducir mucho.
|
|
