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Se trocean los callos y los morros, y se ponen junto con las patas de cordero a rehogar con unos dientes de ajo y cebolla picada, posteriormente se le añade un chorreón de vinagre y se deja cocer hasta enternecer los menudos.Cuando está a medio enternecer se le añaden unas patatas troceadas y la morcilla de lustre, y se sigue cocinando hasta que se enternezca todo.
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