RECETAS PERRUNILLAS Postre    1 kilo de manteca de cerdo 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de sabor suave 10 yemas de huevo y 2 ó 3 huevos enteros 1 kilo de azúcar (reservar unos 150 gramos) 1 vaso de anís y otro de aguardiente Ralladura de 2 naranjas y 2 limones 1 cucharada de canela en polvo 1 pellizco de sal Harina tamizada (aproximadamente 2,5 a 3 kilos) Típico de:   Castuera   Malpartida de La Serena   Monterrubio de La Serena   Zalamea de La Serena   Cabeza del Buey   La Haba    Batir la manteca con el aceite de oliva e ir añadiendo poco a poco las yemas y los huevos. Agregar el anís, aguardiente, ralladura de limón y de naranja y canela, y seguir batiendo para que quede esponjoso. Incorporar parte del azúcar y de la harina con el pellizco de sal. Incorporar la otra parte del azúcar y de la harina hasta obtener una masa no muy dura. Dejar reposar la masa unas 10 a 12 horas. Precalentar el horno a 175 – 180 °C. Batir tres claras hasta que empiecen a burbujear y reservarlas en un plato. Formar bolitas de masa y aplastarlas ligeramente. Colocarlas en una bandeja de horno untada con aceite, dejando una separación entre ellas. Pintarlas con clara batida y espolvorear con el azúcar reservado. Finalmente, cocerlas en el horno unos 20 a 25 minutos hasta que estén doradas y secas por dentro.