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Se cuecen los vegetales hasta enternecer y se escurren. En un cuenco se baten varios huevos y se añade un poco de leche y se sigue batiendo junto con una pizca de sal. En un cuenco se mezcla el huevo batido con los espárragos u otros vegetales y una vez bien mezclado se echa a una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Se le dan varias vueltas hasta que esté cuajado el huevo y mezclado bien con los vegetales.
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